l'Histoire de Valess

Introduction

Depuis que nous pouvons nous le permettre, la viande est tous les jours à notre menu. La viande est source de protéine, de fer et de vitamine B, mais c’est aussi pour bien des gens, une source de graisses saturées et de cholestérol. Conjuguant les protéines nutritives des produits laitiers avec des graisses végétales saines (insaturées), Valess est enrichi de fer et de vitamine B6. Les produits Valess sont déjà salés. Les épices et l‘extrait d’algues ajoutés aux protéines de lait donnent à Valess une texture juteuse, une succulente saveur et un ‘bon morceau à manger’. C’est pourquoi Valess est une excellente alternative pour ceux qui cherchent à remplacer la ‘vraie viande’.
Conçu par l’entreprise néerlandaise de produits laitiers Campina, Valess a été lancé sur le marché en février 2005.

Histoire

Le point de départ pour Valess, c’est une technologie développée par Adriaan Cornelis Kweldam, un chimiste retraité de 80 ans qui par hasard était le fils d’un boucher. Il commença sa carrière comme pilote, puis devint plus tard sous-chef au restaurant du prestigieux Hôtel Amstel à Amsterdam, et termina sa carrière comme technicien alimentaire et chimiste. Une fois à la retraite, il créa une nouvelle matière fibreuse consommable en la combinant avec des algues et du caillé. De sa fenêtre, il lui arrivait souvent de voir passer des camions Campina, et un jour, il eut l’idée d’aller présenter son nouveau produit à cette entreprise. Campina essaye le produit, en est enchanté et achète donc la recette du produit de Kweldam.
Deux ans avant le lancement, Campina avait déjà pu fabriquer une certaine quantité de viande à base de produits laitiers. Mais il a quand même fallu du temps pour inventer un nom et définir une stratégie de marché. Tout a commencé petit, mais une fois tous les paramètres en place, on a décidé de passer à la grande production. Le produit
Valess est un nouveau phénomène qui ne se compare pas à la viande végétale ou au tofu, qui eux, ont souvent un arrière-goût de froment ou de soja. L'objectif de Campina était de créer un produit au goût pur. Valess est à base d’un concentré de lait frais et d’une substance végétale, auquel sont ajoutés des ingrédients qui assurent la structure et la saveur. La production de Valess dépend donc d’un processus de produits laitiers, suivi d’un processus basé sur la viande. La première étape ressemble au processus de production de fromage, où les protéines utiles sont séparées du reste. Une dose de fibres alimentaires naturelles d’algues garantit la structure de la viande. On obtient cette bonne saveur en y ajoutant des herbes aromatiques fraîches telles que le basilic et l’origan, des épices et des petites protéines (peptides).
Pour la production d’un kilo de Valess, il faut six litres de lait. Grâce à la protéine du lait, Valess est nourrissant mais pauvre en calorie, si on compare avec la viande.

La marquee

En 2005, Valess a été introduit sur le marché néerlandais comme un nouveau produit révolutionnaire remplaçant la viande. Ce produit à base de lait répondait parfaitement à la demande du consommateur qui voulait quelque chose de bon et de sain pour remplacer la viande. Le lancement de ce nouveau produit n’était pas fondé sur une hypothèse, mais sur une sérieuse étude de marché. L’enquête indiquait que 30 pour cent de la population souhaitait manger moins de viande. La plupart d’entre eux mangent tous les jours de la viande (95%), certains sont végétariens (2,5%), d’autres végétariens ‘à temps partiel’ (aussi 2,5%). Aux Pays-Bas, la viande représente 10 pour cent de la valeur totale des commerces d’alimentation.
Avant que le produit ne soit commercialisé, 80 pour cent d’un panel de près de mille personnes interrogées indiquaient qu’elles souhaitaient, si cela existait, une alternative pour la viande qui soit de bonne saveur et facile à préparer. Plus de 50 pour cent affirmaient ne pas aimer le goût des produits végétariens actuels, à base de soja et de froment.
Ces chiffres montrent l’énorme potentiel de Valess, car partout où il y a de la viande, il peut y avoir Valess.
Par ailleurs, il s’est avéré d’après une étude environnementale que Valess offre des avantages écologiques très nets. En raison de la croissance de la population et du bien-être, la consommation mondiale augmente. La production intensive de viande exerce une pression sur les ressources d’eau et de la terre. Valess émanant beaucoup moins de CO2, les dépenses d’environnement pour fabriquer un kilo de Valess s’élèvent à un cinquième des dépenses d’environnement de la production de viande.

Valess et ses trophées

Valess a été récompensé par plusieurs prix. En 2005, Valess a reçu la prestigieuse récompense ‘Food Valley Award’ de l’Université de Wageningen (Pays-Bas). Non seulement parce Valess est une innovation technique pour remplacer une nouvelle sorte de viande, mais aussi en raison de sa contribution à la protection de l’environnement. Valess a également gagné le prestigieux prix “Special Wheel of retail” en tant que meilleur lancement de produit en 2005 pour les consommateurs. En 2006, Valess a été couronné par le magazine spécialisé en alimentation ‘Foodmagazine Marketing Award’ pour le lancement de son produit et la campagne médiatique réussie.

FrieslandCampina

Valess est une marque de Royal FrieslandCampina. Sous la bannière FrieslandCampina, nous atteignons des millions de consommateurs dans plus de cent pays avec nos produits lactés, nos fromages, notre beurre et nos ingrédients. Nous sommes fascinés par la force et le potentiel du lait. Nous visons à aider les consommateurs à progresser dans leur vie en tirant meilleur profit du lait. Nous sommes engagés à produire durablement des produits laitiers depuis plus de 130 ans. Notre organisation en coopérative signifie que chaque membre de l'équipe peut compter sur les autres.

Le présent site vous décrit plus en détail Royal FrieslandCampina et la société exploitante responsable de Valess